洱源毛驢湯鍋

時間:2019-11-04  來源:春城晚報  作者: 我要糾錯


來到洱海的源頭——洱源,就不由得想到了毛驢湯鍋,它是洱源縣三營極具特色的美食。毛驢肉性溫,營養豐富,可滋陰補腎,健脾,驢皮具有補血功能,特別是對婦女產后虛弱、營養不良具有獨特滋補作用。煮毛驢湯鍋,先將屠宰洗凈后的頭蹄、瘦肉煮熟,再將石灰水清洗后的毛肚、大肚、蜂窩肚、腸及心、肝等一塊在鍋中煮熟,最后將煮熟的驢雜碎撈出切成絲打去浮沫,并調以鹽、花椒、辣椒、草果等佐料,繼續煮至熟爛,裝碗后撒上蔥花、芫荽或薄荷,鮮香醇厚、無腥膻味的毛驢湯鍋即已形成。此刻,一碗碗毛驢湯鍋:黑白相映,公式爛滑潤,鮮香醇厚,無腥膻味,湯鮮味美,風味獨特,成為餐飲一絕。

  俗話說:“天上龍肉,地下驢肉”,可見毛驢肉的珍貴及美味。毛驢肉不似牛羊肉燥熱,其肉性溫。不僅三營當地人喜食毛驢湯鍋,還有很多慕名而來的食客。對本地人來說,毛驢湯鍋是生活中習慣的味道,而對許多慕名而來的游客而言,品嘗毛驢湯鍋,也是感受洱海源頭文化的一部分。

  來到洱源三營,不嘗嘗毛驢湯鍋,白來此一趟。特別是每逢農歷二月十五莊稼會,那可就更不能錯過了。一天里,先到會場上逛一逛,欣賞來自各地的文藝表演、看看來自四面八方的各式農具、逛逛全縣規模最大的藥材市場、選幾樣遂心如意的土特產……此時,踩著飯點,去吃碗毛驢湯鍋是最好不過的選擇了。每次去,我都選擇在會場上臨時搭建的攤點來吃,一是為了省事,二是感覺在這樣的環境里吃毛驢湯鍋,加工方法更加原生古樸,絕不花哨,更具地方特色。尤其是,緊鄰四周來的食客都來自天南地北,相親相近,還可以聽到別樣的奇聞異事,大家萬分高興,吃吃喝喝,談論得興致勃勃,猜拳的吆五喝六,真格是場面壯觀,熱鬧異常。

  在這種風味小吃的背后,蘊含著豐富的文化內涵,在民間還流傳著眾多生動形象的傳說故事。傳說南詔時期,六詔中最強盛的蒙舍詔詔主皮邏閣調兵進犯浪穹詔,浪穹詔將士從靈應山上砍來許多樹枝、花枝,栽插在白沙河以北的三營壩子里,又在樹枝花串上灑上蜜水和砂糖水,芳香的蜜糖味和花卉的清香,吸引來遠遠近近的蜜蜂、彩蝶,結伴成群,落在樹枝花上。不久,南詔數萬兵將,浩浩蕩蕩開進三營壩子,面對芳香四溢的花海,個個稱奇,繼而爭先恐后去摘花、攀枝、捉蝶,結果被受驚的蜜蜂叮咬得鼻青臉腫,疼痛難忍,頓時亂了陣腳。三營靈應山下十八村的部落首領張靖,帶領本族將士和廣大百姓,揮舞著長矛、大刀、釘耙、鋤頭、棍棒沖殺過來,由于群蜂助戰,十八村部落擊敗南詔入侵,大獲全勝。張靖死后,十八村百姓將他奉為本主,在靈應山腳大青樹下建了本主廟,以紀念福佑百姓的功績,并把二月十五定為廟會,每年二月十五,三營壩的百姓們要在北沙河沙壩插滿樹枝、花枝,用戰車將張靖的塑像接到古戰場遺址,殺毛驢以祭祀。百姓們都要帶著嶄新的鋤頭、釘耙,大聲疾呼,為張靖本祖吶喊助威,逐漸演變為做買賣的莊稼會。

  毛驢湯鍋,那風味獨具的佳肴,有著悠久歷史美食,成為了這里的一大名片,與人們結下了不解之緣,更融入了鄉情鄉意,成為一種內涵豐富的地方飲食文化。

  來到洱海的源頭——洱源,就不由得想到了毛驢湯鍋,它是洱源縣三營極具特色的美食。毛驢肉性溫,營養豐富,可滋陰補腎,健脾,驢皮具有補血功能,特別是對婦女產后虛弱、營養不良具有獨特滋補作用。煮毛驢湯鍋,先將屠宰洗凈后的頭蹄、瘦肉煮熟,再將石灰水清洗后的毛肚、大肚、蜂窩肚、腸及心、肝等一塊在鍋中煮熟,最后將煮熟的驢雜碎撈出切成絲打去浮沫,并調以鹽、花椒、辣椒、草果等佐料,繼續煮至熟爛,裝碗后撒上蔥花、芫荽或薄荷,鮮香醇厚、無腥膻味的毛驢湯鍋即已形成。此刻,一碗碗毛驢湯鍋:黑白相映,公式爛滑潤,鮮香醇厚,無腥膻味,湯鮮味美,風味獨特,成為餐飲一絕。

  俗話說:“天上龍肉,地下驢肉”,可見毛驢肉的珍貴及美味。毛驢肉不似牛羊肉燥熱,其肉性溫。不僅三營當地人喜食毛驢湯鍋,還有很多慕名而來的食客。對本地人來說,毛驢湯鍋是生活中習慣的味道,而對許多慕名而來的游客而言,品嘗毛驢湯鍋,也是感受洱海源頭文化的一部分。

  來到洱源三營,不嘗嘗毛驢湯鍋,白來此一趟。特別是每逢農歷二月十五莊稼會,那可就更不能錯過了。一天里,先到會場上逛一逛,欣賞來自各地的文藝表演、看看來自四面八方的各式農具、逛逛全縣規模最大的藥材市場、選幾樣遂心如意的土特產……此時,踩著飯點,去吃碗毛驢湯鍋是最好不過的選擇了。每次去,我都選擇在會場上臨時搭建的攤點來吃,一是為了省事,二是感覺在這樣的環境里吃毛驢湯鍋,加工方法更加原生古樸,絕不花哨,更具地方特色。尤其是,緊鄰四周來的食客都來自天南地北,相親相近,還可以聽到別樣的奇聞異事,大家萬分高興,吃吃喝喝,談論得興致勃勃,猜拳的吆五喝六,真格是場面壯觀,熱鬧異常。

  在這種風味小吃的背后,蘊含著豐富的文化內涵,在民間還流傳著眾多生動形象的傳說故事。傳說南詔時期,六詔中最強盛的蒙舍詔詔主皮邏閣調兵進犯浪穹詔,浪穹詔將士從靈應山上砍來許多樹枝、花枝,栽插在白沙河以北的三營壩子里,又在樹枝花串上灑上蜜水和砂糖水,芳香的蜜糖味和花卉的清香,吸引來遠遠近近的蜜蜂、彩蝶,結伴成群,落在樹枝花上。不久,南詔數萬兵將,浩浩蕩蕩開進三營壩子,面對芳香四溢的花海,個個稱奇,繼而爭先恐后去摘花、攀枝、捉蝶,結果被受驚的蜜蜂叮咬得鼻青臉腫,疼痛難忍,頓時亂了陣腳。三營靈應山下十八村的部落首領張靖,帶領本族將士和廣大百姓,揮舞著長矛、大刀、釘耙、鋤頭、棍棒沖殺過來,由于群蜂助戰,十八村部落擊敗南詔入侵,大獲全勝。張靖死后,十八村百姓將他奉為本主,在靈應山腳大青樹下建了本主廟,以紀念福佑百姓的功績,并把二月十五定為廟會,每年二月十五,三營壩的百姓們要在北沙河沙壩插滿樹枝、花枝,用戰車將張靖的塑像接到古戰場遺址,殺毛驢以祭祀。百姓們都要帶著嶄新的鋤頭、釘耙,大聲疾呼,為張靖本祖吶喊助威,逐漸演變為做買賣的莊稼會。

  毛驢湯鍋,那風味獨具的佳肴,有著悠久歷史美食,成為了這里的一大名片,與人們結下了不解之緣,更融入了鄉情鄉意,成為一種內涵豐富的地方飲食文化。(施新弟)

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