保山水寨鄉中的美味
大山寨中的美味

時間:2019-11-04  來源:云南網  作者: 我要糾錯


譽為“金齒咽喉”的保山水寨鄉,自明成化年間就因鐵索橋(霽虹橋)的通連,而成為絲綢古道上頗具規模的山區集鎮。霽虹橋到平坡幾十里的石頭路,被騾馬踏起一串串環竇相連的馬蹄印。幾枚被歷史浸蝕,被歲月打磨卻依然保留下來的馬蹄印,安靜地沉睡在平坡村的青石上,成為歷史的重要物證之一。

  山,還是那座山;江,還是那條江;寨,還是那個寨。而此時,卻不是徐霞客游至的時候,不是張含題《蘭津渡》的時候,也非清康熙年間的“天南鎖陰”。而今這里已是商賈云集,交通便捷,那“兩山喊得應,見面走一天”的情形一去不復返了。反倒是海棠洼的那鍋松茸煮雞讓人垂涎欲滴。

  松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類,被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島遭受原子彈襲擊后,唯一存活的多細胞微生物只有松茸,目前全世界都不可人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明,松茸富含蛋白質,有18種氨基酸,14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸,核酸衍生物,肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質,分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇,是世界上最珍貴的天然藥用菌類。

  水寨鄉屬典型的山區鄉,有30%為高寒山區。氣候不一,東北部瀾滄江邊為亞熱帶型氣候;西部海棠洼山梁一帶為高寒區;中部與南部為一般溫涼山區。由于氣候的獨特和地理環境的優越,為海棠洼的松茸提供了絕佳的生命環境,也造就了它與眾不同的口感與美味。

  松茸是水寨鄉海棠洼的特產,與其他地方的松茸相比味道更清香,而且甜中帶脆,口感如鮑魚,極潤滑爽口。外地的顯黑色,這里的呈紅白色。

  散養的土雞,F殺,清洗干凈剁成小塊。清水煮沸倒去血水跟浮沫洗凈,然后加入山泉水大火煮開至半小時改小火。隨后加上山上剛采摘回來、洗凈切成片的松茸小火燉煮,直至湯鮮肉爛即可。

  看著那盆擺上桌熱氣騰騰的松茸煮雞,隨著熱氣彌漫而來的是一股股松茸和雞肉混和而成的鮮香。剎那間饞得你唇齒生香。夾一塊乳白的松茸片送嘴里。咀嚼之間松茸依然保留著它原有的清甜、爽脆之口感,且清甜之余還融入了雞肉的鮮香。鮮嫩的雞肉入口即化。雞肉的香與松茸的清甜兩者完美融和,使雞湯的鮮香再次得到了升華。此時,輕輕呷一口金黃且泛著油花的湯汁,那股濃濃的鮮香清甜和那份暖瞬間從舌尖到口腔到胃,悄悄蔓延開來。

  一鍋帶著泥土芳香且清香四溢的松茸煮雞是大山的饋贈,她所賦予味蕾的記憶是恒久的。而這份恒久注定不會輸于水寨在歷史上所遺留下來的輝煌。因歷史的輝煌在褶皺里,她的恒久在今天的味蕾里。且她所給予味蕾的恒久,也會如平坡青石上那深深烙下的蹄印般永恒久遠……(曹志琴)

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