百年紅河 還原你不知道的蒙自過橋米線

時間:2019-01-04  來源:  作者: 我要糾錯


歷代滇味師傅的不斷改進創新,"過橋米線"享譽海內外,成為滇南的一道著名小吃。

蒙自過橋米線由來

傳說清朝時,有位秀才常到蒙自縣城外德同湖小島上讀書,賢妻每天給丈夫送飯。秀才常?嘧x忘了吃飯,涼了才隨便吃點。偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示,常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃。第二年,秀才考上了狀元。賢妻的故事在當地逐漸傳為美談,因為妻子到島上要過一座橋,而把這種米線取名“過橋米線”。

歷史悠久

蒙自過橋米線產生于明末清初,源遠流長,至今已有300多年的歷史,是在特定的歷史文化背景下,由蒙自人民長期實踐創造出來的,是中原飲食文化與蒙自世居民族飲食習俗交融形成的產物。

過橋米線四部分

過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。

四大特色

紅河人向來習慣吃米線,當地人的飯桌上甚至可以三餐都是米線蒙自的過橋米線正宗且味美,有四大特色:

一是碗大,據說最大的碗可以給小孩子洗臉!再說過橋米線有幾十種配料,碗不大也著實裝不下。

二是湯滾,高湯起鍋后用油封住,上桌時看起來死水微瀾,其實溫度能把生肉燙熟。

三是生肉,過橋米線的配料中葷菜幾乎全是生的,用刀切得飛薄,全靠那碗湯燙熟。

四是主食,一套米線配料就能有十幾種,包含了許多云南的土特產。蒙自的米線用料好,柔糯適口,絕非干米線可比;配料考究,調味豐富,制作精細,湯味香醇。

吃法有講究

進餐時,以大"海參碗"盛湯,加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚,不冒一絲熱氣。湯上桌后,將鴿蛋磕入碗內,繼而將肉片氽入湯中,輕輕一攪,霎時變得雪白、細嫩。然后再放入鮮菜、米線,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。米線品種甚多,吃法多樣,既可熱吃,也可涼吃,可葷可素,豐儉由人。

發展歷程

蒙自過橋米線于20世紀初傳入昆明,現在蒙自的過橋米線館已達300家左右,發源于蒙自、興盛于蒙自的江氏兄弟“橋香園”過橋米線餐飲企業越做越強,現省內、省外的直營、加盟店總數已達50多家,北京、上海、香港等發達城市都有加盟店,甚至美國、德國、法國等國也能見到打著“蒙自過橋米線”招牌的餐館。

2008年1月,蒙自縣開始組織相關部門及人員起草《蒙自過橋米線》企業標準。經過多次修改完善后,標準于2009年2月1日上報紅河州質量技術監督局備案,F在,過橋米線歷經了風雨滄桑,已躋身于“中華名小吃”之列,成為中國飲食文化系列一顆璀璨的明珠。2009年蒙自被正式命名為“中國過橋米線之鄉”。

來紅河旅游的小伙伴們,一定不要忘記在賞玩美景之時,品嘗一下美味的過橋米線哦~

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